羊肉怎么炖最好吃｜汤鲜肉烂、不膻不柴，家常完整版

#羊肉怎么炖最好吃#

炖羊肉最大两大难题：腥味重、肉质发柴。掌握选材、焯水、香料、火候技巧，在家也能炖出饭馆水准。

一、选肉很关键

优先羊腿肉、羊排、羊腩。

- 羊腩：肥瘦相间，炖完软糯香浓，适合红烧、清炖；

- 羊腿肉：瘦肉多，适合清汤炖、喝汤吃肉；

- 羊排：油脂丰富，香气足，适合清炖、萝卜炖羊肉。

二、去膻核心步骤（重中之重）

1. 羊肉切块，冷水浸泡1～2小时，中途换水，泡出淤血，减少膻味；

2. 冷水下锅焯水，放入姜片、料酒；水沸撇净表面血沫（血沫是膻味来源）；

3. 焯水捞出，用温水冲洗，切忌冷水！肉质遇冷收缩，怎么炖都发柴。

避坑：不要加大量八角！八角过多会掩盖羊肉本香，还容易发苦。

三、两种经典炖法

版本1：清炖羊肉（喝汤首选，原汁原味）

食材：羊肉、白萝卜、生姜、大葱、少许白胡椒、枸杞、红枣（可选）

香料：少量白芷即可（白芷是去膻神器）

做法：

1. 锅中放少许油，姜片、葱段简单煸炒，下入羊肉轻微翻炒；

2. 加入足量滚烫开水，一次性加够，中途尽量不加水；

3. 放入白芷，大火烧开，转小火慢炖60～90分钟；

4. 羊肉八分熟下入白萝卜块，继续炖20分钟；

5. 出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒葱花。

特点：汤色清亮，羊肉鲜香，汤温润滋补，秋冬养胃。

版本2：红烧炖羊肉（浓郁下饭）

食材：羊肉、生姜、大葱、干辣椒、冰糖、生抽、少许老抽

香料：桂皮小段、2颗八角、香叶、白芷

做法：

1. 焯好水的羊肉沥干，锅中少油，放冰糖炒出浅糖色；

2. 倒入羊肉翻炒上色，加葱姜、香料炒香；

3. 放入生抽、少量老抽翻炒，倒入开水没过羊肉；

4. 小火炖煮70分钟，喜欢土豆可以后期加入；

5. 最后开大火收浓汤汁即可。

特点：色泽红亮，肉质软烂，汤汁拌饭一绝。

四、万能炖肉小技巧

1. 炖肉全程小火，保持微微沸腾，大火久煮肉质紧实发硬；

2. 盐一定要后放！ 早放盐会让羊肉蛋白质收紧，久炖不烂；

3. 想要滋补：清炖搭配萝卜、山药；

4. 去腥搭档：白芷＞姜片＞白萝卜；不推荐大量料酒长时间同炖。