立冬必吃羊肉馅饺子！牢记1放2不沾，馅嫩爆汁无膻味，全家抢着吃

立冬必吃羊肉馅饺子！牢记1放2不沾，馅嫩爆汁无膻味，全家抢着吃

家人们，立冬一到，咱中国人的老传统可不能丢，那必须得安排一顿热乎饺子啊！要说立冬吃啥馅饺子最应季、最解馋，那必须是羊肉馅的！暖乎乎的羊肉馅，咬一口爆汁鲜香，吃完浑身都暖和，抵御寒冬全靠它，老人孩子都爱吃。

可好多朋友跟我吐槽，说自己在家做羊肉馅饺子，要么膻味特别重，难以下咽；要么肉馅又柴又干，一点都不鲜嫩；还有的调出来的馅发腻、味道怪，好好的羊肉全糟蹋了。其实啊，做羊肉馅饺子真没啥难的，不用放一堆乱七八糟的调料，只要牢记“1放2不沾” 的诀窍，保证你做出来的羊肉馅，鲜嫩多汁、膻味全消，香到舔盘子，比饺子馆卖的还好吃！今天我就把这套家常做法毫无保留分享给大家，新手也能一次成功，立冬赶紧给家人安排上！

先跟大家唠唠核心秘诀：1放2不沾，这可是做羊肉馅饺子的关键，记牢了，膻味跟你说拜拜，肉馅嫩到流油！

首先说1放：必须放花椒！这可是去膻提香的灵魂，比放啥料酒、大料都管用。羊肉自带一股膻味，很多人接受不了，全靠花椒来化解，而且花椒还能激发羊肉的鲜香味，让肉馅吃起来更香更嫩，一点都不腥膻。

放花椒也有讲究，不是直接抓把花椒扔进去就行，分两种用法，家人们记好。第一种是泡花椒水，这是让肉馅鲜嫩多汁的重中之重！准备一小把花椒，用滚烫的开水冲泡，盖上盖子焖上30分钟，让花椒的香味完全融到水里，放凉之后把花椒粒过滤掉，只留清澈的花椒水备用。调羊肉馅的时候，分三次往肉馅里加花椒水，每次加完都顺着一个方向使劲搅拌，直到花椒水完全被肉馅吸收，500克羊肉馅大概加150毫升花椒水就行，这么做，肉馅吸足水分，煮好之后咬一口全是汤汁，嫩到不行。

第二种是淋花椒油，增香一绝！等肉馅调好之后，烧点热油，丢几颗花椒炸出香味，把花椒捞出来不要，趁热把花椒油浇在肉馅上，瞬间香味就扑鼻而来，整个厨房都香了，这样调出来的羊肉馅，香而不膻，味道特别醇厚。

再讲2不沾，这两样东西千万别放，放了肉馅必柴必腻，膻味还重！

第一不沾：不放料酒！很多人调肉馅习惯性放料酒，觉得能去腥味，可羊肉馅真的不能放料酒！料酒里的酒精和成分，会和羊肉的膻味结合，反而形成一种更奇怪的味道，煮完之后膻味不仅没去掉，还会留在肉馅里，而且料酒会让羊肉馅的口感发柴，失去鲜嫩的口感。要是实在想加点酒类提香，宁愿少放一点点黄酒，也千万别放料酒，记住了吗家人们？

第二不沾：不放白糖！网上有些教程说放白糖能提鲜，那都是误区，羊肉馅里绝对不能放白糖！白糖会让羊肉的油脂变得更腻，吃起来口感发黏，还会掩盖羊肉本身的鲜香味，好好的羊肉馅，加了白糖就变味了，甜不甜咸不咸，特别难吃。咱们吃羊肉馅，吃的就是原汁原味的鲜香，白糖纯属画蛇添足，赶紧把它从配料表里划掉！

讲完核心秘诀，接下来就是完整的配方和详细做法，每一步都给大家说透，跟着做零失败，新手也能轻松拿捏！

【准备食材】

羊肉（最好是羊腿肉，肥瘦三七开）500克、普通面粉500克、清水250克、生姜1块、大葱1根、花椒1小把、鸡蛋1个、食盐、鸡精、生抽、香油、食用油

【详细制作步骤】

第一步：和面，饺子皮劲道不破皮

做饺子先和面，面和好了，饺子皮才劲道，煮的时候不容易破。500克面粉加250克清水，水里加一小勺盐，增加面的筋性，先搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。刚揉好的面团有点硬，别着急，盖上保鲜膜或者湿布，醒面20分钟，醒好之后再揉一遍，面团就会变得特别柔软光滑，擀皮的时候特别顺手，包的时候也不容易裂。醒面的时间正好用来调馅，一点不耽误功夫。

第二步：处理羊肉，调馅是关键

羊肉选羊腿肉最合适，肥瘦三七开，太瘦了肉馅发柴，太肥了又腻得慌，让老板帮忙绞成肉馅，自己在家剁的话口感更好。先把生姜切成姜末，大葱切成葱花，切得碎一点，吃起来口感更好，还能去腥增香。

把肉馅放进大碗里，先加姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后分三次加入放凉的花椒水，每次加完都使劲搅，搅到肉馅完全吸收水分，变得粘稠上劲。接着打入一个鸡蛋，加适量生抽、少许盐和鸡精，继续顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅拉丝、抱团，这样煮好的肉馅才不会散，口感更嫩。

最后加入切好的葱花，淋上提前炸好的花椒油，再滴几滴香油，搅拌均匀，香味瞬间就出来了！这样调出来的羊肉馅，鲜嫩多汁，一点膻味都没有，闻着就流口水。要是喜欢吃菜，还可以加点白萝卜或者胡萝卜碎，解腻又好吃，不过纯羊肉馅才是最香的，立冬吃最补。

第三步：擀皮、包饺子，简单又好看

醒好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，撒点干面粉防粘，把小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。中间厚是为了煮的时候不漏馅，边缘薄包起来好看，吃起来口感也好。

取一张饺子皮，放在手心，放上适量羊肉馅，别放太多，不然容易破。把饺子皮对折，先捏紧中间，再从两边往中间捏，捏出褶皱，包成自己喜欢的形状就行，不管是月牙饺还是元宝饺，只要捏紧不漏馅就是好饺子。包好的饺子放在案板上，撒点干面粉，防止粘在一起。

第四步：煮饺子，鲜嫩不破皮

锅里加足量清水，大火烧开，水里加少许盐，下入饺子，用铲子轻轻推动一下，防止饺子粘锅底。盖上锅盖大火煮，等水再次烧开，饺子飘起来之后，点三次凉水，也就是烧开一次加一勺凉水，重复三次，最后饺子全部鼓起来，胖乎乎的，就说明煮熟了。别煮太久，不然饺子皮容易破，肉馅也会变老。

煮好的饺子捞出来，蘸上醋和蒜泥，或者辣椒油，咬一口，外皮劲道，肉馅鲜嫩多汁，一点膻味都没有，香到骨子里，暖到胃里，立冬吃这一顿，浑身都暖和，太解馋了！

其实做羊肉馅饺子真的很简单，核心就是记住1放2不沾：放花椒水/花椒油，不沾料酒、不沾白糖，再掌握好调馅打水的技巧，保证次次成功。立冬吃羊肉饺子，既是传统习俗，又能温补身体，抵御冬天的寒冷，一家人围在一起吃热乎饺子，幸福感直接拉满。