三伏天吃羊肉，三种做法换着吃，补足阳气排寒湿

三伏天热得人浑身没劲儿，好多人喜欢贪凉，冰水西瓜使劲往肚子里灌。结果呢？外热内寒，脾胃就这么被伤着了。老一辈人明白这个道理，三伏天越要吃些温补的食物，提升阳气，把侵入骨头的寒湿逼出来。

这时候，吃羊肉再合适不过了。羊肉性温，不燥不腻，三伏天吃正好能出一身透汗，把寒气带出来，人一下子就舒坦了。虽说羊肉比猪肉贵点，但这季节吃才应景。

我家经常做三种羊肉吃法，有简单省事的，有口味偏重的，有清淡养人的，换着做，整个伏天吃都不会腻。

首先是电饭煲羊肉抓饭。这做法特别简单，焖一锅饭，菜和肉都有了，适合不想在厨房待太久的时候。

洋葱切丝下锅，多倒些油，小火慢慢煸炒，直到洋葱变得焦黄发干，香味融进油里，捞出葱渣。放入羊排，两面煎到焦黄冒油，加热水炖煮一会儿，炖到筷子能轻松扎透肉就行。

大米提前泡半小时，电饭煲里铺上米，摆上炖烂的羊排和胡萝卜块，浇上炖羊排的汤，水量大概没过米一个指节。撒盐和一点白糖，按下煮饭键。等电饭煲“嘀”一声响，开盖拌匀，丢一把葡萄干进去。羊肉的油香渗进米饭，胡萝卜甜丝丝的，葡萄干酸甜解腻，连菜带饭一碗就很顶饱。

第二道是红烧羊排，这可是硬菜，来客人的时候端上桌特有面子。

羊排剁成小块，冷水下锅，加葱姜料酒焯水，水一开浮沫就出来了，用勺子撇干净，煮三四分钟捞出，用温水冲净。

锅里放几粒冰糖，小火慢炒，炒到冰糖化开变成焦糖色、冒起小泡时，放入羊排快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

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接着倒入葱姜、干辣椒、桂皮八角香叶花椒白芷，一起炒香。加入生抽老抽黄豆酱炒匀，倒入开水没过羊排，盖盖中火炖半小时。

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这时候放入胡萝卜块，撒盐和白胡椒粉，再炖十五分钟。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在肉上就可以出锅了。羊肉炖得软烂脱骨，咸香浓郁，配米饭能扒两碗。

第三道是清炖羊排萝卜汤。这道菜最滋养人，汤清肉嫩，连汤带肉吃一碗，出一身汗，寒湿全跟着排出去了。

羊排提前用清水泡半小时，中途换一次水，泡出血水。冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开，浮沫撇得干干净净，捞出用温水冲净。锅里重新加足量的水烧开，放入羊排、葱姜、一小片白芷、几粒花椒，大火烧开转小火炖四十分钟。

这时候羊排已经炖得差不多了，白萝卜去皮切块下锅，再炖半小时。关火前撒枸杞、葱花、香菜，加盐和白胡椒粉调味。汤色清亮微白，羊肉鲜嫩不膻，萝卜吸饱了肉汤的鲜味，入口即化，喝完浑身暖融融的，从骨头缝里往外冒热气。

这三道羊肉做法，抓饭省事、红烧解馋、清炖养人，三伏天里换着端上桌，补足阳气，排干寒湿，一整个夏天都精神。记下来照着做，你试试就知道有多好了。

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